azúcar

azúcar (Del ár. hisp. assúkkar, este del ár. clás. sukkar, este del gr. σάκχαρι, y este del pelvi šakar).

1. amb. Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.

2. Quím. hidrato de carbono.

azúcar amarilla. f. azúcar moreno.

azúcar blanco, ca. amb. azúcar de flor.

azúcar blanquilla. f. La semirrefinada, modelada en forma de cortadillo.

azúcar cande, o azúcar candi. amb. La obtenida por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes.

azúcar centrífugo, ga. amb. La semirrefinada de primera producción, pero amarilla y de grano grueso.

azúcar comprimido, da. amb. La refinada, cuyo moldeado se hace comprimiendo el polvo o grano fino en forma de cortadillo.

azúcar de cortadillo. amb. azúcar refina, moldeada en aparatos centrífugos y de la que se expenden fracciones en pequeños trozos o terrones, de forma regular, embalados en cajas.

azúcar de flor. amb. La refinada, obtenida en polvo muy tamizado.

azúcar de leche. amb. Quím. Lactosa, hidrato de carbono, de sabor dulce, que se halla disuelto en la leche.

azúcar de lustre. amb. azúcar glas.

azúcar de malta. amb. maltosa.

azúcar de pilón. amb. La refinada, obtenida en panes de forma cónica.

azúcar de plomo. amb. Quím. Acetato de plomo neutro, de sabor dulce; incoloro, soluble en agua y eflorescente que se emplea en la obtención del albayalde y como mordiente.

azúcar de quebrados. amb. La refina moldeada, imperfectamente elaborada.

azúcar de redoma. amb. La que se queda en las paredes y suelo de las vasijas que han contenido jarabes.

azúcar de Saturno. amb. Quím. azúcar de plomo.

azúcar de uva. amb. Glucosa de la uva y de otras frutas.

azúcar florete. amb. La semirrefinada, en formas irregulares.

azúcar glas, o azúcar glasé. amb. azúcar pulverizada que se utiliza en confitería y repostería.

azúcar granulado, da. amb. La semirrefinada, en cristales sueltos y gruesos.

azúcar jugosa. f. azúcar blanquilla de caña ligeramente fermentada.

azúcar mascabado, da. amb. La de caña, de segunda producción.

azúcar moreno, na. amb. azúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.

azúcar moscabado, da. amb. azúcar mascabado.

azúcar negro, gra. amb. azúcar moreno.

azúcar piedra. amb. azúcar cande.

azúcar quebrado, da. amb. La que no ha sido blanqueada.

azúcar refinado, da. amb. azúcar de la mayor pureza que se fabrica en las refinerías.

azúcar refino, na. amb. azúcar refinada muy pura.

azúcar rosado, da. amb. La elaborada con extracto de rosas.

azúcar semirrefinado, da. amb. La que se produce directamente en las fábricas que elaboran la caña o la remolacha, de color blanco, aunque de menor pureza que la refinada.

azúcar terciado, da. amb. azúcar moreno.

azúcar y canela. loc. adj. Del color de algunos caballos mezcla de blanco y rojo.

con azúcar es, o está, peor. exprs. coloqs. U. para salir al paso de quien intenta suavizar una mala noticia.

☛ V. caña de azúcar, costra de azúcar, ingenio de azúcar, pan de azúcar.